I parametri che possono influenzare l'indice glicemico
I parametri che possono influenzare l'indice glicemico
L'indice glicemico di un alimento non è sempre uguale. Può variare in funzione di diversi parametri: cottura,congelamento,l'origine agraria,la varietà della specie,la sua idratazione e la sua trasformazione ( il grado di maturazione o la stagionalità in cui un determinato frutto viene consumato, la macinazione, la riduzione in farina,raffinazione...etc etc), basti pensare che
uno spaghetto che ha un IG 55, cotto al dente e passato in acqua fredda può arrivare a un IG di 35.
N.B. presto ci saranno nuovi approfondimenti!