Che cos'è la tabella degli indici glicemici
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Che cos'è la tabella degli indici glicemici
Nella letteratura scientifica ci sono due tipi di tabelle per gli indici glicemici degli alimenti: nella prima è stato preso come riferimento di massimo IG il glucosio, nell'altra tabella l'alimento di riferimento massimo è il pane bianco, un cibo di largo uso più vicino alla realtà quotidiana
(rispetto al classico glucosio) che sovente ha una problematica cioè quella di avere un valore glicemico variabile in funzione dell'origine del grano, della macinazione della farina,del processo di fermentazione e, non ultimo, di cottura.
Per calcolare l'indice glicemico rispetto alla tabella dell pane bianco basta moltiplicare per 1,37...esempio:la zucchina ha un indice glicemico di 15 dunque moltiplicando x 1,37 si ottiene un IG di 20,5
Il glucosio rappresenta dunque il miglior riferimento poiché provoca sempre la stessa reazione fisiologica che corrisponde a un assorbimento intestinale del 100%.
Ricordati per calcolare l'IG di un pasto basta fare la media degli alimenti ingeriti e non la somma come le calorie........però vi do un consiglio.....lasciate perdere la matematica e MANGIATE in pace e serenità perchè quando si conosce il metodo non c'è bisogno di nessun conteggio!!
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